【八丁堀/フレンチ】素晴らしさと驚きの饗宴『シック プッテートル(CHIC peut-etre)』
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八丁堀にあるフレンチレストラン『シック プッテートル(CHIC peut-etre)』。
中々覚えられない店名は、フランス語で、
CHIC→「お洒落な」「洗練られた」
peut-etre→「〜かな?」「〜かも」
という意味で、「シックかな？」「シックかもね？」といったニュアンスだそうです。
店名からも遊び心が感じられますが、一度お料理を楽しんでみれば、ここが洗練されたお料理とワインが楽しめるレストランだということが誰でも分かるという意味らしいです。
この日は食べ仲間のお誕生日会で利用しました。実はここの店に決まるまで相当揉めていて、何店舗も候補にあがったけど、中々決まらなくて困っていたところに救世主のように現れたこの店。
結果、これは本当に素晴らしいチョイスでした！
ディナーメニューはシェフお任せコース。
アミューズ5皿、前菜2種、魚料理、肉料理、デセール、プティフールの構成で¥12,000です。
まず、乾杯のシャンパンをいただきました✨
スタートはアミューズ5品から。
・12ヶ月以上熟成したバスク産のサラミ
旨味と香りが強く、薄く切ってるにもかかわらず濃厚な味わいが広がります。
・南フランスラングドックの三日月の形をしたオリーブオイル
・マッシュルームのボール
一口でいただくマッシュルームのボールは幸せが弾ける味。周りはカカオバターでコーティングされていて、中はマッシュルームのエスプーマで一瞬で溶けていきます。鼻から抜けるマッシュルームとトリュフの素晴らしい香りと面白い食感が同時にぐぐっと来るー！！
・豚の皮揚げ
3日間乾燥させた豚の皮揚げにホタテのチャウダーを塗って、ホタテのパウダーをかけて、自家製カラスミとマヨネーズをつけて、カリッとねっとりの不思議な食感です。
・香箱蟹
白い泡が出てきて、これは何だろうと思ったら中には香箱蟹の身、内子、外子が隠れていました。
身はそのまま温めて、内子はお酒と塩で塩辛のように、外子はクランブル状でサクサク食感です。
コンソメに香箱蟹の香りと旨味を閉じ込めてとろみを出したスープに。上には八角を風味をつけたミルクフォームがホッとするお味。
中にユリ根のようなものが入っていたけど、なんと白かぼちゃでした。白いかぼちゃって初めて見た！普通のかぼちゃも入ってました。
これに合わせていただいたワインがまたすごい好み❤️
前菜2種。
・鰆
そんなに得意な魚ではないので心配したのですが、まったく心配要らなかった(笑)
鰆は42度でゆっくり火を入れてねっとり食感。
上にはマイクロコリアンダー、マイクロ人参、オゼイユ、白人参などを載せて、
コリアンダーを使った自家製マヨネーズと西京味噌、タイ生姜のカーやほんのり香るごま油の香りが複雑ながらも絶妙なバランスで、思わずああっーと声が出てしまう美味しさ。
このシェフのセンスと繊細なお料理に感動。そして感謝。人生最高の鰆料理でした。
鰆に合わせたワインはこちら。
・鱈の白子のポシェ
軽くポシェしてふっくらとした白子に鱈のすり身をムースにしたもの、北海道のジャガイモのピューレを添えています。中には山芋のシャキシャキ食感が堪らない！
アクセントでシェリービネガーソース。
こちらもほんのりごま油が香るパリパリのポワロ葱を上に載せて、とても香ばしい香り。
シェフのごま油の使い方がとても好きです！
こちらと一緒にいただきました。
魚料理は、
・ナメタガレイ
ポワレして香ばしく焼き上げたナメタガレイを椎茸のソースと焦がしバターのサバイヨンのソースでいただきます。
寒締めほうれん草のソテーを添えて、上にはケールを乾燥させてフリットしたものを載せて、香ばしい香り。
こちらには赤をいただきました。
肉料理は、
・蝦夷鹿のロース
ゆっくり2時間ほどかけて焼き上げてとても柔らかい。
ソースは黒胡椒を使ったフォアグラのソースと牛蒡のピューレ、上には牛蒡のフリットが香ばしさを増します。
黒いお団子は蝦夷鹿のもも肉を挽肉にしてクミンなどのスパイスを効かせてから粉をつけてフリットにしたもの。
合わせたいただいた赤が最高！！
踊り出したくなるくらい、興奮度MAXw
デセールは、
・蜜柑
宝石箱のように可愛い容器で出てきた瞬間みんなわあっー！！と声を上げました。
上の泡はホップを煮出して苦い泡を取ったムース、中には炭酸につけた蜜柑と蜜柑のシャーベットが入っています。
山桜の蜂蜜と生姜のウォーターでフレーバーをつけて、ホップのムースとしゅわしゅわの蜜柑は遊び心があり、とても面白かったです。
・アンデスペルーのクリオロ種のカカオ
これもとても手間がかかった一皿。
カカオに甘みを出すため、なんと砂糖の代わりにアンデスの玉ねぎを使っているとのこと！なんて変態なのかー！(笑)
下にはピューレにしてエスプーマしたアンデスのジャガイモでアンデス繋がり(笑)こだわってますね！
上品な甘さと香りに包まれるような気分にです(//∇//)
・プティフール
サツマイモのペーストをホワイトチョコでコーティングしてサツマイモシナモンパウダーをかけてオレンジのジャム添えて仕上げたもの。
フレッシュなハーブティーと一緒にいただきます。
いやー、満足満足！
来る前からとても楽しみにしていたのですが、食べ終わった感想はその期待をはるかに超える驚きと喜びがありました！
アミューズ5品で段々盛り上がってきて、前菜-メインへと最高潮に達した時の歓喜は未だに忘れられない。
飲めないくせにワインの好みはややこしくて、なかなか好きなワインに出会えないのですが、星さんチョイスのワインはどれも素晴らしかったです！
お料理にぴったりな最高のワインをセレクトしてくださるので、是非是非お料理とともにお試しください！
美味しすぎた！また行きますよ٩(^‿^)۶
シック プッテートル
03-5542-0884
東京都中央区八丁堀3-6-3 高野サンパレスビル 1F
http://www.chic-peut-etre.com/
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