【渋谷/イタリアン】素晴らしいチームが作り上げる素晴らしい一時『ビオディナミコ(BIODINAMICO)』

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もうすでに3年近く通っている渋谷のイタリアンレストラン『ビオディナミコ(BIODINAMICO)』(以下、ビオ)。

ワイン仲間4人で突撃してきました(^-^)
今月のビオがかなりやばいという噂を聞いて楽しみいっぱいで訪問♪

場所は少し入り口が分かりづらいビルの2階にあります。
店内は4人テーブル席2つ、2人テーブル席4つの計16席のこじんまりとした空間。

ディナーはコース1本で¥9,500 (コペルト料込、消費税別)。

11月のコース始まります✨

ワインはペアリングでいただきました❤️

・ソプレッサータ

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定番の小さな一口サイズのワンスプーン。
豚の頬やタンなどを肉の旨みのスープで冷やし固めたテリーヌにトスカーナ風のレモンのペーストを敷いて、オレンジのジャムとペコリーノロマーノ、白トリュフの香りをつけていただきます❤️

・自家製パン3種類

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ポレンタ、高加水パン、プレーン
こちらの高加水パンが大好きで、以前ずっとお代わりして食べてたら、ランチでディナーの分まで食べ尽くしたことがあります(^^;;;
それ以降私が行くときは本当にたくさんパンを焼いてもらっていますwww本当にごめんなさいwww

・インサラータディカラマーリエカキ

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リグーリア州風味のお料理で、ねっとり白イカが絶品でした。柿や柿のピューレ、炙ったカラスミを上からかけて、アボカドにリコッタチーズを合わせたクリーム、アンディーブを添えて一緒にいただきます♪

・リングアディチェルボ

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トスカーナ風の鳥取県産の鹿のタンの料理！
鹿のタンって初めて食べますが、コリコリ食感がたまらない！！
1頭から4人前しか取れない貴重な部位らしいですが、一人で1頭分食べたかった(笑)

・カチュッコ

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湯浅シェフのスペシャリテカチュッコ❤️
魚介の旨みのか凝縮されたスープにトマトを加えて、真鯛、いか、イカスミのリゾットなどといただくお料理。本当に大好きです！

実は湯浅シェフのカチュッコはビオでシェフをされる前から大好きな料理です！
初めて食べたのは湯浅シェフが「イルテアトリーノダサローネ」でスーシェフをされていたとき、ランチメニューを担当されたことがあり、その時のメインでいただきました。
確か2014年の11月12日。ちょうど2年後の同日に別の店で湯浅シェフのカチュッコが食べれるなんてとても不思議な気分です。
こちらが2年前のカチュッコです。

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・ブシアーティアッラトラパネーゼ

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こちらはシチリアのバイバイブルースに研修に行ってきた山ちゃん担当のパスタ。
螺旋状の捻れたパスタフジアーティにマグロの頬、ペストトラパネーゼ、トマト、バジル、アーモンド、ペコリーノチーズ、レモンを加えて仕上げたお料理。
とても美味しかった！山ちゃんできる子！すごーい！

・お口直しの野菜

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エコファーム浅野さんお野菜をいただきました。
左からあやめ雪かぶ、パープル人参、フルーツ蕪、ビーツ・キオッジャ、イエロービーツ。
岩塩のお皿で絶妙な塩加減が楽しめます。

・アロッストディアニェッロ

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北イタリア風の羊のロースト。
下にはジャガイモのローストとビーツや肉の旨みのソース、アマランサスを添えていただきます♪

・ラヴィオローネ

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昔からの定番ラヴィオローネ！
栃木県産の力丸君主役の素晴らしいお皿です❤️
白トリュフを効かせたパルミジャーノレッジャーノは至福！
中にはリコッタチーズとほうれん草のクリームが😍とにかくこれ本当に食べてください(笑)めちゃ美味しいです！！