【白金台/フレンチ】『TIRPSE(ティルプス)』の素晴らしいランチをいただきました♪

前回行った時は、「つかんと」のイベントをやっていたので、実質シェフ交代後初めていただく『TIRPSE(ティルプス)』の通常ランチ。

とても楽しみにしていたのですが、食べ終わってからさらに興奮してきて、かなりやばい状態(笑)

素晴らしいランチコースのスタートです❤️

・フィンガーフード3種類

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高知県産のベルガモットオレンジの生地の上ににミントの香りをつけた自家製のリコッタチーズ。上にはオレンジのコンフィチュールと刻んだ三つ葉をのせています。
キリッとした酸味とベルガモットの香りが素晴らしい一口でした。

南フランスの郷土料理のピサラディエールをイメージした一口。
玉ねぎの生地の上に刻んだブラックオリーブとアンチョビをのせて、しっかりとした塩味。

もっちもちレンコン餠の上にパプリカのパウダーをまぶしたレンコンのチップ。

これで食欲全開です！！

・栗かぼちゃと紅茶を使った冷たいスープ

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かぼちゃの甘味と紅茶の香りや苦味の絶妙なバランスで完全恋に落ちてしまった一皿😍
一度焼き上げたフォアグラのテリーヌやメイプルシロップでキャラメリゼしたくるみが素晴らしいハーモニーで踊りだしたくなります❤️

・カリフラワー尽くし

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3種類の調理法のカリフラワー(ロースト、乾燥、ピューレ)とレモンのコンフィチュール。
焦がしたブリオッシュの粉を周りにちらしています。カリフラワーの旨味を集めました的なお皿❤️

・白イカのリゾット

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切り目を入れてユリ根と一緒にニンニクオイルで炒めた白イカとイカスミのリゾット。
うわっわっわ！！
まずイカを一口いただいて、文字では変換できない謎の言葉が出てきて私も友達もびっくり(笑) 友達にもイカを食べてもらい、興奮状態で二人の謎のぶるぶるが始まりましたwww

これ本当美味しすぎた！！！

・鮟鱇

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北海道産の鮟鱇を冷蔵庫で水分をぬいて熟成させ、タイムの香りをつけてローストしています。鮟鱇の身は見るからにぷりぷりっぷりりん♪この食感、堪らないです！
甘味のある玉ねぎを使ったソースとスパイシーなサテソースを使ってエスニックな味わい！
マコモダケの旨味と甘味がこのソースとまた絶妙でした😍