どこよりも早いプレミアムなお花見！「ダイニングアウト スペシャル ショーケース(DINING OUT SPECIAL SHOWCASE) in 代々木ビレッジ」
代々木VILLAGEの『コードクルック(code kurkku)』で開かれた「DINING OUT SPECIAL SHOWCASE」の昼の部に行ってきました♪
今回のダイニングアウトは、2015年に「日本平ホテル」にて春の富士山を眺めながら開催された「DINING OUT NIHONDAIRA with LEXUS」のスピンオフ的なイベント。
東京でこのようなイベントが開かれるとは、本当に嬉しいです。
「どこよりも早いプレミアムなお花見」をテーマにして、フラワーアーティストの赤井勝さんと、『傳』の長谷川在佑さんがプロデュースする静岡食材を用いたコース料理とペアリングドリンクが楽しめるとても素敵なイベントでした。
2月17日(金)まで昼と夜の1日2回の開催。
ランチとディナーは違うメニューで、ランチがイタリアンをベースにしている『code kurkku』のスタイル、ディナーは『傳』の和食のスタイルとのこと。
店内は早咲きの河津桜が飾られていて、美しく幻想的な空間。1月なのにすごい不思議な気分。
まだ満開ではないけど、充分楽しめます。
お料理はドリンクペアリング込みのコース一本。
ペアリングは静岡の日本酒がいただけるアルコールペアリングとお茶などのノンアルコールペアリングがあり、どちらか選択可能です。
まず、フィンガーフードから。
・夜のお菓子 傳ver.
フィンガーフードは静岡の名産品「うなぎパイ」をアレンジした特別なスナック。
・レモネードソーダ
沼津特産柑橘の「レモネード」のソーダドリンク。「レモネード」はレモンの枝変わりで出来た希少柑橘だそうです。
フレッシュなレモネードもいただき、皮ごと齧りましたが、ジューシーで爽やかで、程よい酸味と蜜柑のような甘みが加わった爽やかな美味しさです。
パンとバターが出てきましたが、これがまた凄い！
バターは青のりが香る富士山バター。外国人喜びますよ！！(笑)
こちらは希少な赤富士(笑)
パンはプレーンとかつお節を練り込んたかつお節ブレッド。
旨味たっぷりのかつお節ブレッドに青のりバターは凄く相性が良かったです！
・富士の麓 北山農園の野菜のサラダ
北山農園の野菜を色々な調理法と温度帯でいただくサラダ。
根っこが付いていてる珍しいからし菜がとても好きでした！
甘酢漬けのトマトとか、傳サラダを思い出しました。
・島田ウーロン茶
フレッシュ感のあるウーロン茶。
ここで長谷川さん登場しました(°▽°)
たまたま来てくれて、会えてよかったです！
しかもスペシャルなサプライズ付き(//∇//)
・傳タッキー
メニューにはないけど、サプライズで出て来た傳タッキー。たまたま長谷川さんが来ていて、お店から仕込んで持ってきてくれました！
まさか食べれるとは思わなかった！(*^▽^*)
こちらは特別なメニューらしいので、基本は出てこないと思います。
今日の傳タッキーには黒米とクコの実松の実が入っていました。
・玄米茶
こちらもメニューにはないけど、サプライズメニューの傳タッキーに合わせ、急遽出てきた玄米茶。
・サスエ前田魚店のおすすめ 海洋深層水のスープ
「駿河湾を丸ごと食べる」をテーマに、600mの深海から汲み上げた駿河湾の海洋深層水と鰆を合わせてふっくらと仕上げたスープでした。
・清水 幸せのお茶 まちこ
海洋深層水に合わせて後味に少し塩気のあるまちこを合わせていただきました。
・幸せの豚 カミアカリの玄米リゾット
傳の特製醤油をかけながら炭火で焼き上げた幸せの豚肉のロースト。
上には香ばしい香りが特徴の玄米「カミアカリ」のリゾットをソース代わりにして、香りと食感を楽しめる一皿でした。
水かけ菜漬も美味しかった！
・クローブ ほうじ茶
ここでもう一度お口直しで持って来てくれた「レモネード」
・静岡紅茶シフォン
静岡の紅茶用品種の「べにふうき」を練り込んだ石に見立てたシフォンケーキ。
中には苺「紅ほっぺ」が隠れていました✨
・静岡紅茶
・プティフール
蕨餅、ブールドネージュ、柚子のジュレ、アーモンドクロッカン、苺のホワイトチョコ、ゴマのフィナンシェ。
なんと最後のプーティフルは6種類を持って来てくれて、お好きなものをと言われましたが、全種類と言ったら、そのまま丸ごといただいちゃってw
一人2人前ずついただくことができました。
サービス凄すぎるwww
焼きたてのマドレーヌまで。
食事がほぼ終わっているころ、長谷川さんがチーム『コードクルック(code kurkku)』のメンバーをキッチンからホールの方まで全員紹介してくださり、皆さんのお話を伺うことができました。
これが本当長谷川さんのすごいところ。
いつもチームや仲間を大事にしている長谷川さん。
長谷川さんのお料理はもちろん好きですが、何より好きなのはお料理にも溢れ出るその人柄かもしれません。
ただ食べて終わりではない、生産者の方への感謝、この企画に関わった全ての方に感謝ができる時間を作っていただき、本当に幸せと感動で胸がいっぱいのイベントでした✨
とても満足感の高い素晴らしいイベントでした(≧∀≦)
こちらのイベントはまだまだ続きます！
ご興味のある方は是非行ってみてください！本当お勧めです！！
詳細・予約はこちら↓
http://www.onestory-media.jp/post/?id=644
ネット上席なくても『コードクルック』に直接電話なら空いている可能性があるということでした！
03-6300-5231
開催概要(HPより)
■イベント名
DINING OUT SPECIAL SHOWCASE in 代々木VILLAGE
■開催日程
2017年1月24日(火)～2月17日(金)
ランチ12:00～ / ディナー18:30～
■コース
ランチ 10,000円 （税込）/お一人様（ペアリング・ドリンク付き）
ディナー 25,000円（税込）/お一人様 （ペアリング・ドリンク付き）
■募集人数
各回計36名限定 (完全予約制)
■開催場所
代々木VILLAGE内 code kurkku（コードクルック）
■出演
料理人・・・長谷川 在佑（神保町「傳」）
※会期中はcode kurkkuによる提供、長谷川氏が在店する日もあります。日程未定。
装花・・・赤井 勝（フラワーアーティスト）
■主催・運営
代々木VILLAGE by kurkku
■企画・プロデュース
株式会社ONESTORY
関連記事を見る↓
コードクルック
03-6300-5231
東京都渋谷区代々木1-28-9 代々木VILLAGE
http://www.kurkku.jp/codekurkku/
傳
03-6455-5433
東京都東京都渋谷区神宮前2-3-18 建築家会館JIA館
http://www.jimbochoden.com/
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【銀座/カフェ】混む前に行ってきたよー！『サロン ギンザ サボウ(SALON GINZA SABOU)』
東急プラザ地下2階にある『サロン 銀座 茶房(SALON GINZA SABOU)』。
信頼する友達の抹茶パフェの投稿を見て、行きたいー！と思って、早速行ってきました！
雑貨フロアの奥に併設されているためか、まだそこまで知られてないようで、お席には全然余裕がありました。
しかし、某アイドルの有名番組に取り上げられるそうで、この先とても混んできそうという情報が入ったので、早速行ってきました(笑)
とにかく本日のお目当はこちらの抹茶パフェ。
・茶房パフェ〜日本庭園風〜 1,100円
枡に入ったこちらのパフェは一見パフェとは思えないビジュアルでした。
上はホワイトチョコで蓋をして、その上に抹茶の粉をたっぷりかけています。
最初食べるときは、このホワイトチョコを崩してから食べるんですが、思いっきりパキッとしたら粉がめちゃ飛ぶので要注意(笑)
中は抹茶が香るマスカルポーネチーズ。とてもまろやかな味で、くどくない上品な甘さです。
蕨餅や栗、抹茶のアイス、抹茶のゼリーなど、和の食材がたっぷり入ってながらも、マスカルポーネでより深さやまろやかさが増した感じでした。
お目当のパフェが一瞬で終わり周りをみると、みんな美味しそうなランチを食べてました！
なんかまだまだお腹空いているし、メニューを再度いただいて見たら、大好きなだし巻きたまごが単品で頼める！
しかも通常サイズは550円ですが、300円でハーフサイズが頼めるので、ちょっと味見したいし、こちらを注文。
・自家製だし巻きたまご ハーフ 300円
雪ほたかを使用した"飲む糀"でほのかな甘味の優しい味に仕上げました。-HPより
冷たい状態で出てくるだし巻きたまごは殆ど味付けされてなく、本当にほんのり香る甘味。
抹茶塩と本わさびを添えてお好みでいただけます。
温かいだし巻きたまごを期待していたので、最初ちょっとえっ！と思ってしまいましたが、上品な味わいでご飯が欲しくなりました。
それでご飯を追加。
・雪ほたかで炊いたご飯 250円
群馬県のコシヒカリ「雪ほたか」は適度な張りと粘りかあり、とても艶々。
メニューをよく見ないで注文してしまったので、こんなに美味しいご飯が出てくるとはびっくり！
これは食欲が爆発してしまいます♪
ご飯が美味しいお店って、本当に貴重なので出会えて嬉しい！
白米にはやはり唐揚げなので(勝手ですみませんw)、また追加してしまいました。
・信玄どりのからあげ ハーフ 300円
甘酢餡仕立てで、程よい味付けで優しい味。
揚げ物なのにヘルシーな印象の唐揚げでした。
そんなつもりじゃなかったけど、普通にお食事をすることになりました(笑)
本当は味噌汁とか漬物とかも欲しかったけど、最初から頼み方おかしかったので、今日はこの辺で我慢。
今度来たらまた色々食べてみよー。
和菓子はあまり得意ではないですが、
チョコレート生地につぶあんのスイーツのしょこらすぎが美味しそうに見えました。
各メニューごとに、お勧めのお茶も書いてあり、今度はお茶と一緒にいただいてみたいと思います。
ご馳走様でした！
サロン ギンザ サボウ
03-6264-5320
東京都中央区銀座5-2-1 東急プラザ銀座 B2F
http://salon.adametrope.com/sabou/
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【銀座/フレンチ】気軽に楽しむ、美味しい贅沢『レストランエール(RESTAURANT Air)』
恵比寿の『ビストロ 間』が、2015年9月に『レストランエール(RESTAURANT Air)』として銀座に移転オープン。
以前から気になっていたのですが、今回ヘビーユーザーのワインスクールの先輩にお誘いいただき、訪問することができました。
ディナーはシェフのおまかせコース一本 ￥6,800（税・サービス料別）
銀座のこの立地で、逆にこれでいいのか？と思っちゃうくらいの控えめの値段設定にびっくりしながらもドキドキ。
いよいよディナーのスタート。
まずはシャンパン、
Chinchilla Blanc de Blancs Grand Cruで乾杯。
・アミューズ 3種
①タルトタタン
四つ葉のクローバーを添えて、これは幸せになれそうな予感✨
②カプレーゼ
トマトのマカロンにクリームチーズ挟んで完成。
③チョコバナナ
フォアグラのチョコにバナナのチップつけてチョコバナナ。
・スペシャリテ
スペシャリテはお野菜のパフェとエールの二つのうちどちらか選びますが、また食いしん坊が発動して両方食べてみたかったので追加で両方頼んでしまいました。
①野菜のパフェ
『ビストロ 間』の時から続いているスペシャリテ。素敵な器にたくさんのお野菜が層になっていました。
トップの色々野菜(もやし、赤キャベツ、大根etc…)からポワロネギのアイスクリーム、トマトのコンソメのジュレ 、その下は熊本県の塩キャベツのムース、赤大根や青大根を燻製にしてシェリビネガーでマリネしたもの、桜エビ、アンチョビのソースを絡めたロマネスコ、雪うるいなどなど、、
野菜をこんなに美しく美味しくいただけるなんて、子供の頃は想像もできなかったこと。
②Air(エール)
こちらに移転オープンしてからできたもう一つのスペシャリテ。
とても美しくて見惚れてしまいました。
ワイングラスの中は黒鮑、イクラ、水蛸等の魚介や紫人参のキャビア、瞬間燻製した黒ジャガイモなど。
蕪のチュイルで蓋をして、蕪の裏には花びらを貼り付けて、まるでお花が咲いているよう。
上には赤タマネギのアイスにタピオカの蝶々を載せています。なにこの乙女チックでメルヘンなお料理は(//∇//)
やはり野菜のパフェもAirもとても美味しかったので、ある程度量が食べれる方は、強く両方食べてみることをお勧めします！
・前菜:白いカルボナーラ
フレンチだし、カルボナーラに見立てた何かが出るんじゃないかと勝手に思ってたら、本当にパスタが出てきました！
キッチンにイタリアで修行された方がいるそうで、麺は自家製のもっちりとした手打ちタリオリーニ。
発酵クリームを使ったソースにヤリイカを薄くスライスして食感を楽しむとともに、黄身と絡めて芳ばしさが倍増。
中にはズワイガニやアンディーブ等。
付け合せで根セロリのピューレ、ナッツのオイルを粉末にしたものと一緒にいただきます。エールならではの特別なカルボナーラでした。
・お魚料理:甘鯛の鱗焼き
お魚お料理はなんとだーい好きな甘鯛の鱗き！
好き好きと言ってたら、最近色んなところで出てきた！(笑)
ビーツやハーブを使って色鮮やかで華やかなお皿が完成✨
70℃で6時間かけてコンフィにしたビーツはそのままいただいても甘みが凝縮されていて美味しい！
ビーツの下にはパリッと焼いた甘鯛の鱗焼きが隠れていて、身はふわふわ鱗はカリッカリ。
食感とともにビーツの甘みとお魚のミネラルを楽しめます。
・お楽しみの一皿 カクテル
うん？？！！？これは驚きの味と食感。
バジルのジュレ、杏仁のエスプーマ、ヨーグルトとレモンのシャーベットの組み合わせは想像を超える爆発力。
お口の中でふわーっと、また弾けるような口当たりがとてもユニーク！
思わずいつもの癖で"お代わり！！"を叫んでみましたw(夢は叶わなかったw)
是非食べてほしい一皿です。
・お肉料理:薩摩シャモ
炭火焼きにした鹿児島産の薩摩シャモとフォアグラのポワレ。黒トリュフや竹炭のチップスを添えて、テーブルに運んでからソースをかけてくれます。 黒ニンニクのペーストはお好みの量で。
なんとお皿だと思った黒いのは竹炭のクレープの生地でした。
北京ダックのように包んで食べてくださいと言われて、包んでみました。
うん？！wwwwww
これなんか違うような気がするwww
少し切って一口サイズに巻いてみました！これが正解かな(^^;;
シャモに合わせたワインは先輩持ち込みのKENZO ESTATE asuka 2013。
とても貴重なワインをいただけてもっと特別なディナーになりました✨本当に感謝！！
・デザート:3種類の苺のショートケーキ
これもメニュー名を聞いただけでは？？？って感じ。
説明を聞くと、まず丸い球体のは、
①凍らせたケーキ
スポンケーキ、苺、生クリームを泡にして合わせて球体にして凍らせています。
その下が、
②パウダー状のケーキ
苺の果肉とスポンケーキをパウダー状にして、その中に軽く仕上げた生クリームとコンポートした苺で酸味も楽しめるケーキです。
③液状のケーキ
90℃で苺を蒸し焼きにしてクリアなスープにて、真ん中はスポンジケーキを泡にしたもの、
上はカプチーノ仕立てにした生クリームです。
なんお一皿で3種類のショートケーキの再構築がいただけるとは本当にびっくり！！！
お味はもちろんのこと、目も心も魅了されます。
・お茶菓子:旬と伝統
液化窒素で凍らせたココナッツのメレンゲ。
少し時間を置いてからお口に入れると、鼻や口から煙がバンバン出てきて面白い(笑)
盛り上がります。
その他にもガレットデロワやショコラテリーヌ、ピスタチオのムースにパチパチ飴など、とても豊富でした！
食後のお茶はハーブティーをいただきました。
こちらが素晴らしいお料理を作ってくださった山本 英男シェフ。
華やかなお料理にうっとり、驚きや遊び心があるお皿にお腹も心も満たされました（≧∇≦）
オーナーの林 真史さんのスマートなサービスやシェフの山本 英男さんの素敵なお料理で素晴らしいひと時が過ごせました。
ご馳走様でした！
レストラン エール
03-6264-5900
東京都中央区銀座5-7-10 EXIT MELSA 8F
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美味しい食事で被災地を支援する「チャリティ・カレー」
本日1月22日、銀座の『ラール・エ・ラ・マニエール』にて「第５回チャリティ・カレー」に参加してまいりました♪
「チャリティ・カレー」は2011年5月から被災地の支援活動を続けている団体のNPO法人 被災地支援団体aoSORAnt(あおぞらん)が企画しているイベント。(代表青田泰明さん)
aoSORAntは3.11の震災をきっかけに被災地支援ボランティア団体「美味しい食べもの届け隊」で始まり、「被災地支援団体aoSORAnt」と改称。
現在は、「地域コミュニティの再生」を目指し、多くのシェフや生産者の方々と共に「レストランならでは」の美味しい食事を東北の方々のもとに届ける活動やチャリティカレー、チャリティディナーなど活動の幅を広げています。
すでに5回目を迎える「チャリティ・カレー」には私も何回か参加したことがあって、実は今一番一緒に食べ歩きをしている仲間たちに出会ったのが、3年前のグランメゾンでのチャリティ・カレーだったという意味深いイベントでもあります✨
今回は参加費3,000円で『カンテサンス』岸田シェフ、『ラ・ブリアンツァ』の奥野シェフ、外苑前の『フロリレージュ』の川手シェフ、『ラール・エ・ラ・マニエール』の小清水シェフの特製カレー4種類をワンプレートでいただける貴重なチャンス！
各部20席で5部制で行われ、私は第1部に参加してきました。
100食限定の貴重なカレーをいただくことができて、それと同時に被災地を応援をできるので一石二鳥。
まずは台湾の四季春というホットのお茶が出てきます。
後ほどアイス用のジャスミン烏龍茶も出てきますが、両方とも50g1,000円で販売をしていて、こちらも復興支援のために使われるとのこと。
代表の青田さんの挨拶とカレーの簡単な紹介かあり、いよいよスタート。
こんな感じのワインプレートでの提供になります。
左から『ラ・ブリアンツァ』のおっくんカレー。
いつもお店で出していただいているおっくんカレーとはまた違う味わいで、かなりスパイシーなチキンカレーでした。
今日出てきた中では一番辛いカレーでしたが、ちゃんと美味しいと思える程度の辛さでインパクトありました。
その次は『フロリレージュ』のいつもの川手くんカレー(笑)
サスティナビリティを大事にしているフロリレージュのカレーは、お肉の切れ端、余ったフォアグラなどを煮込んで甘味や旨味があるビーフカレーに仕上がりました。
こちらは『カンテサンス』の魚介のスープカレー。
魚介の旨味が非常に凝縮されているスープカレーでした。
『ラールエラマニエール』の鹿カレー。
鹿からブイヨンを取って、鹿の旨味がしみじみと伝わりました。
4種のカレーが全て個性的で違う色を出していたので、とても楽しめましたよ♪また食べたい٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
こちらはアイスでいただけるジャスミン烏龍茶。
すっきりした味わいで、とても美味しかったので、帰りに買ってかえりました♪
私にはただ食べる・飲むぐらいしかできないけど、このような形で少しでも被災地を応援することができればとても嬉しい。
何かもっとできることがあればいいなと思っています！
今後も「aoSORAnt」の活動は続きます！
是非是非応援してください！
関連記事を見る↓
『フロリレージュ(Florilege)』
『ラ ブリアンツァ(La Brianza)』
「被災地支援団体aoSORAnt」の公式Facebook
https://facebook.com/aoSORAnt/?locale2=ja_JP
参加レストラン
ラ ブリアンツァ(La Brianza)
03-6804-5719
東京都港区六本木6-12-3 六本木ヒルズけやき坂通り 六本木ヒルズレジデンスＣ棟 3F
http://www.la-brianza.com
フロリレージュ
03-6440-0878
東京都渋谷区神宮前2-5-4 SEIZAN外苑 B1
http://www.aoyama-florilege.jp
カンテサンス
03-6277-0485
東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川 御殿山 1F
http://quintessence.jp
ラール・エ・ラ・マニエール
03-3562-7955
東京都中央区銀座3-4-17 オプティカ Ｂ１Ｆ
http://www.lart.co.jp
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【神谷町/フレンチ】日本と世界をつなぐ-『スガラボ(SUGALABO)』
先月のことですが、やっと『スガラボ(SUGALABO)』に訪問する事ができました(//∇//)♡
シェフの須賀洋介さんは「ジョエルロブション(Joël Robuchon)」さんの右腕として世界で活躍され、フレンチのアイアンシェフとしてもよく知られている方。
『スガラボ』はその須賀洋介さんにより2015年神谷町に設立されたラボラトリーです。
あくまでも日本の食材や食器の素晴らしさをプレゼンテーションするために、ラボラトリーとして夜のみの営業。
完全紹介制で、一見さんは入店不可なので、なかなかハードルが高いですが、貴重なチャンスをいただき、訪問することができました。
お店のコンセプトは、
Japan to the world
-食を通じて日本と世界をつなぐ
私たちは旅を続けています。日本各地のすばらしい食文化、さまざまな食材の作り手たちと出会うために。価値を見出し、可能性を広げ、日本と世界をつないでいく。そのきっかけを創造していくのがSUGALABO の使命です。"
スガラボHPより
私はただ食べる人として、美味しいお料理を出してくれる方や生産者の方・その空間を作ってくださっている全ての方への感謝の気持ち。
美味しいものを広めたい、知られていない素晴らしいお店を分かってもらいたい、そんなお店を応援したい。
それがSNSやこのブログをやっている理由なので、コンセプトに強く共感しました。
今回はご飯仲間とカウンター8席貸切での訪問。
やっぱりカウンター席はワクワクしちゃいます💕
お料理はおまかせコース一本。
まずはモエ2006で乾杯ー✨
アミューズスタートです。
・大根餅のパイ
ブルーチーズ入りで中はホクホク柔らかい
・青森の真蛸
素晴らしい青のりの香りとほろほろの蛸！
・愛媛のマグロのトロタク
食感が面白い。楽しくなります♪
・ボンダボン(BON DABON)の生ハムご飯
国産の生ハムボンダボンの「ペルシュウ」は旨味が凝縮されている素晴らしい生ハムでした。国産でここまで素晴らしい生ハムには中々出会えないかも！と思いました。
これから本番に入ります。
・北海道 噴火湾 帆立 雲丹
朝函館の漁港から上がった新鮮な帆立を薄くスライスして雲丹と長崎の生のカラスミと一緒にいただくフレッシュさが溢れるカルパッチョ。
・富山 氷見 寒ブリ 今金男爵
炙った寒ブリの下に今金男爵、自家製のトマトのコンフィと無農薬のサラダ。
・鳥取 賀露港 松葉蟹 白トリュフ
鳥取の松葉蟹を詰めた百合根饅頭に白子で取った出汁を合わせるとこれは天国です。
白トリュフをかけて、完成度さらにアップ。
とてもインパクトの強い一皿でした。
・北海道 噴火湾 鮟鱇 黒トリュフ
白トリュフに続き、黒トリュフ祭り♪
噴火湾の鮟鱇に海老芋、ちりめんキャベツ、あん肝のソース。
鮟鱇ぷるっぷる！！
・秋田 黒毛和牛 湯島大根
月1食材探しに旅に出る須賀シェフですが、今月は秋田だったとのことで、メインは秋田県の黒毛和牛をいただきました。下には苦味のある湯島大根、上には高知の卵土佐ジローと春菊のスプラウトを載せています。 黒トリュフを使ったソースで深い味わい。
・カレー
〆でカレーが出てきました！最近よくレストランでカレーを食べてるような気がします(笑)
こちらは甘味と酸味のバランスがよくスパイシーな味わい。拘りを感じます。
美味しすぎてお代わりしちゃいました╰(*´︶`*)╯♡
・山形 王将果樹園「ラ・フランス」 ミント
ラフランスを使ったデザート。
ミントの泡とミントのアイスでさっぱり。
・青森 山田農園 「百年紅玉」のタルトタタン
山田農園の「百年紅玉」。
回したてのバニラのアイスと発酵クリームを添えていただきます。
タルトタタンはもちろん、この作りたてのアイスと発酵クリームが衝撃的に美味しかったです！
アイスは2回お代わりして計3回、クリームもお代わりしていただきました。
しかもアイス3回目食べる時はなんと黒トリュフ載せw
タルトタタンも友達の分まで食べたので、デザートはすごい量をいただきました(笑)
まだまだ終わらない。
・マドレーヌ
一人5個も食べれる٩(^‿^)۶
・土佐ジローのコーヒープリン
ここでどうやって卵を割るかを試演してくださるシェフ。
ここで何個か割っちゃったというwww
前半はシェフのお料理と食材に対する愛や拘りに共感と感心しながら上品に食事をしていたのですが、後半はなんか食べ放題みたいになっちゃって、シェフは卵割ってるしwなんかユニークな雰囲気で終わり(笑)
帰りに女性陣は焼菓子をお土産でいただきました♪
このフィナンシェもびっくりするほど美味しかった！
どうでもいいことですが、須賀シェフと韓国の人気俳優キン・スヒョンさんがちょっと似てると思いましたwww
本当どうでもいいwww
また是非伺いたいレストラン。
ここでまたどのような実験がなされるか、とても楽しみです٩(^‿^)۶
SUGALABO
東京都港区麻布台1-11-10 日総ビル1F
電話番号非公開
http://sugalabo.com/
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【六本木/フレンチ】28日間限定の実験室『リベルターブル ラボラトワール(Libertable Laboratoire)』
とてもスペシャルなイベントにお誘いいただき、素晴らしいお時間を満喫してきました♪
『リベルターブル(Libertable)』は赤坂、銀座の松屋、渋谷ヒカリエに店舗を持つパティシエ森田 一頼さんのパティスリー&レストラン。
HPを見ると、
「“自由な発想、記憶に残るクリエイティブ”をコンセプトに
伝統的な手法を大切に守りながら、独自のフィルターを通し生まれる、前衛的な品々。
自身の理論を料理、デセールという垣根を越え表現し、更なる味わいを探求し続けています。
シェフ・森田一頼が独自の感性で創り出す、優美かつ唯一無二な味わいとの出会い…それがリベルターブルです。」
と書いてあります。
今回ご参加してきた『リベルターブル ラボラトワール(Libertable Laboratoire)』は、シェフ森田さんによる１日6席、金・土夜のという28日間限定の実験的なレストラン。
常連さんのみ招待という非公開イベントなのですが、運良くその常連さんの知合いの知合いにお誘いいただき参加することができました(^^;;
こちらはパティスリーでもなく、デセールレストランでもない。
パティシエならではの視点から生み出される発想とアプローチで今まで体験したことのない、とてもユニークで斬新なお皿たちに出逢えました❤️
お店は赤坂の六本木一丁目のとあるビルの2階ですが、看板もなく入り口もただ黒で、某中目黒の串専門店なみの分かりづらさ(笑)
中は6席のテーブル一つのみ。
お料理とドリンクペアリング(アルコールorノンアルコール)で¥11,880です。(税・サー込)
メニューは、サブレとかシューアイスとかマドレーヌとかお菓子の名前ばかり。
どんなものが出てくるかドキドキです。
まずペアリングのドリンクが登場。
・岡山産の洋梨ヤーリー(鴨梨)のジュース
中国原産の芳醇な香りを持つ梨のジュース。かなりどろっとしていました。
・サブレ
グリュイエールチーズのサブレに鮭を載せた最初の一品。
お料理が出てくる前の香りで、普通じゃないのは予想していたけど、まさかの鮭とは！
お菓子の名前から連想する料理が出てくるということでした！
・自家製ジンジャエール
優しいジンジャーの香りとしっかりしたガリのような甘味がとても美味しかった！
・シューアイス
これはまさかのキャベツ尽くし❤️
キャベツを練り込んだシュー生地に中にはキャベツのアイス、上にはプチヴェールというキャベツをフリットにして載せています。このキャベツのフリットがまた堪らなく美味しくて、中のアイスもキャベツでとても面白い！！一口のシューアイスでぐぐっと来ちゃいました(//∇//)ー♡
・マドレーヌ
ブラックオリーブを使ったマドレーヌ。
オリーブのペーストとアンチョビ、にんにくを練り込んでとても素敵な香り。周りはカリカリ、中はふわっとした食感で風味が素晴らしい。
新潟の塩とオリーブオイルをつけて食べるのがまた新感覚。
・クレームブリュレ
塩味がしっかりしているフォアグラのクレームとポルチーニのブリオッシュに黒イチジクのコンポートを載せたもの。
・サラダ
このフォークに巻いてあるパスタのようなものは、群馬県のりんごのタリアテッレ。パスタに見立てたフルーツという意表をつく一皿。
・ブランマンジェ
お皿が出て来た瞬間、優しい香りが立ち上がり、期待大ー❤️
スペイン産のマルコナアーモンドのブイヨンの下に暖かいブランマンジェが。
このアーモンドのブイヨンがとても優しい味わい。甘そうだけど、塩味の効いたお味で、アーモンドの風味とバランスが素晴らしい！
・柑橘
メニュー名からまったく想像がつかなかった一皿。
天使の海老に愛媛県産の柑橘デコポン、ベニマドンナ、ライム、シトロンを合わせて、甲殻類の泡のソースをかけています。
ビジュアルが大好きな某レストランのお皿と似ているところがあり、しかも私のツボだったので思わず笑ってしまいました(笑)
※某レストランの海老w
これに合わせたドリンクは、
・愛媛県産の河内晩柑有機蜜柑 タイムの香り
・自家製パン
・クレープ
クレープで鴨肉とネギを巻いて、バルサミコ、鴨出し汁、味噌、玉ねぎのソースをかけて、蓮根のフリットを添えています。
・りんご、ライム、エルダーフラワーの炭酸割り
・ショーソン
玉ねぎを練り込んだパイ生地の中には、りんご、牛肉のフィレ、フォアグラが。このパイがとてもまた素晴らしいハーモニー❤️美味しいが止まらない！
さつまいものチップスの食感がとても軽く手びっくり！
・柚子
柚子のソルベ。
愛媛県産の柚子の柚子胡椒を使っていて若干ピリ辛。
・チーズケーキ
フライパンで焼きたてのチーズケーキ。
中はコンテとシェーブルチーズ、上なコンテチーズを載せています。
モッチモッチ食感と芳ばしいチーズに包まれてしまいます。
・ヴァシュラン
苺の果汁を入れたメレンゲの中に苺のソルベを詰めて、フレッシュな苺のソースと一緒にいただきます。色や形がなんとなくヤドン→ヤドランに似ていて、もはやヤドンと名前をつけてしまいました。
ヤドン…ヤドン…
…
ヤドラン…！
シェフも笑ってたwww
・フレッシュな甘王のジュース
・ヘーゼルナッツ
ヘーゼルナッツのビスキュイにトンカ豆のアイス、粉末状ショコラのソースをかけて。
ほんのり甘〜い香りに包まれて幸せな気分。
・カカオウォーター
・黒トリュフとハーブティー
黒トリュフ香るショコラとハーブティーで楽しかったひと時を締めくくります。
ナガエプリュスのこのすずがみのお皿がとってもお気に入り！！
食べ終わってからもその余韻に浸り、暫くお店を去ることができませんでした。
また完全確定ではないけど、今のような形での営業は3月までにして、4月からは正式にレストランでもとしてオープンするかもということでした。
その時にはメニューの構成や内容はかなり変わる可能性もあり、お値段も少し上がるとのこと。
例えコンセプト自体変わるとしても、森田さんのお料理を一度食べた以上、何をやられても間違いなく美味しいと思いました。
この実験期間を経て、これからどう変わっていくかが益々楽しみなレストラン。
正式オープンが待ち遠しいです！(//∇//)
リベルターブル ラボラトワール(Libertable Laboratoire)
東京都港区六本木3-4-36
電話番号 非公開
リベルターブル
03-3583-1139
東京都港区赤坂2-6-24 1F
http://libertable.com/
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【北参道/フレンチ】遊び心やセンスが溢れる♪『シンシア(sincere)』
『シンシア(sincere)』は2016年4月12日に北参道にオープンしたレストラン。
大人気だった元『バカール(bacar)』の石井シェフの店です。
実はオープンするずっと前からFacebookで準備過程などをこっそり見ていたので、こちらがオープンした時は自分のことのように嬉しかったです。と言ってももう大分前の話しになりますが(笑)
もちろんレセプションにも行ってきましたよ♪
2016年4月10日レセプション当時
お料理はほぼ全滅w
念願の初訪問は2016年4月22日でした。
少し記憶に残るエピソードは、当時ワインスクールを通い初めて2週目。
1週目は自己紹介で終わり、2週目からやっとワインの作り方から勉強し始めたところでした。
お店でなぜかワインスクール通ってる、という話になって、いきなりマネージャーの牛島さんによるブラインドテイスティングスタートwww
当時一緒に伺った3人は、一人は飲めるけどほとんど飲まない人、一人はアルコールアレルギー、私は飲めないくせにワインの勉強始めたばかりの初心者というある意味最強なメンバーで、急なスパルタワイン教育でびっくりしながらも、おかげでワイワイ楽しかった思い出(笑)
その楽しかった3人でまた来ようと次の日程を決めていたのですが、元々予定していた日を逃してしまい、そのまま行けずじまいに（ ; ; ）
大分久しぶりではありますが、先日グルメ友にお誘いをいただき、やっと再訪問することができましたー！！
訪問したのは、2016年のクリスマスの前の週です。
今回のメニューは
"冬の香り漂う雪景色"
メニュー名からすでに楽しみすぎる！！！
集まった4人でシャンパーニュで乾杯！
リシャール ブリュット カルト ノワールでスタート。
最初の一品目は、
・2017年の干支にちなんだ一皿
フォアグラの最中のまさかの鶏バージョン(笑)
中にはフォアグラのテリーヌとイチジクが。
型は一体どこで見つけてくるのか…全干支持っているのか気になりますw
とにかくユニークで楽しい(笑)
・五種の可愛いらしいアミューズ
ジュエリーボックスのように可愛いアミューズが登場！テンション上がるぅー！(//∇//)
トマト ローズマリー
朝食をイメージして、下からフランスパン、ブーダンノワール、鶉の卵。
殻を開けると…！きゃーぁ！鶉の黄身がねっとりぷるぷる(๑>◡<๑)
足赤海老
衣をつけて、上にはサフランのソースを。
ピロシキ
ビーツを練りこんだ生地にイノシシのラグー、モンドールチーズが中に。
ペルーのカカオを練りこんだ生地のドーナツ
中にはパテドカンパーニュが入っています。
最近やたらペルーのカカオの登場が多い(笑)
・名物ブリオッシュ
・北海道産寒鰤
こんなに美味しい魚なら、私は魚が大好きと自信持って言えます！(°▽°)
下は根セロリ、カレーのパウダー、柑橘のビネガーの組み合わせで独特な香りと味わいがとても好みでしたー！❤️
・フォアグラ、鰻、マンゴー
こちらもあまり得意ではない鰻だけど、食べられました！
フォアグラと鰻を食べてから、マンゴーを追っかけて食べてという石井さんの注文。
マンゴーには香辛料を効かせたアイス。
なんかソースの代わりになって、マンゴーのねっとり食感が独特で面白い！
・群馬県金子さんの蕪
蕪は甘みがしっかり。
蕪のスープは水と蕪だけで取っているそうです。
白子と青リンゴと一緒にいただきます。
・甘鯛の鱗焼き
わーあん(//∇//)
一番好きなお魚料理は？と聞かれると、間違いなく甘鯛の鱗焼きと答えます！！
私みたいな魚が初心者が美味しく食べれる癖のない白身魚でふわっふわぷるっぷるの身。それに鱗のカリカリ、サクサクが同時にきて、お口の中は天国〜〜(//∇//)
・トマトのエスプーマとローズマリー
お口直し的なトマトそのもの！
メイン用のナイフを選びます♪
紫好きな私は迷いなく紫チョイス♪
メインと一緒にいただいたワインはとっても好みでした！
スペインのRODA RESERVA 1999
石井シェフの笑顔とともに塊の猪登場！！
・島根県産の猪のロースト
付け合せは菜の花のピューレと紫シシトウ、マイクロフェンネル。ソースにカカオが入っています。
猪ってこんなに柔らかくて素晴らしい香りなんだともう一度実感！
・〆のストウブ
お腹の具合を見て注文する〆のストウブは4種類。その中でローストビーフをいただきました。
ローストビーフと九条葱のストウブは、まずはそのまま食べて、後からポルチーニのスープとチーズを入れて、ビーフポルチーニリゾット風に！！
うわっわっわ！！うんまい！
・抹茶のメロンソーダ
抹茶とフローマジュブラン。
炭酸でシュワっとしていて、本当にメロンソーダのような味がして不思議！
・季節の景色
温かい栗のスープに栗のアイス
洋梨のブリュレ
・プティフール
くるみのクッキー、シュークリーム、カカオ
雪結晶が素敵ー！
最後は見せるだけのマカロン(笑)
ちゃんと素敵な箱に入れて持ち帰り用にしてくださいます♪
あーなんか書いてたらまた興奮してきました(笑)
すっごい楽しくて、あっという間の4時間でした！
また季節が変わったら伺いたい❤️
ランチは別店名の『シンシアプラス』で営業しているので、いつか行ってみたい！！
先日は『reSt』と賄いランチのコラボもしていました。
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ご馳走様でした！！╰(*´︶`*)╯♡
sincere
03-6804-2006
東京都渋谷区千駄ヶ谷3-7-13 原宿東急アパートメントＢ１
https://facebook.com/fr.sincere/
予約専用サイト
https://www.tablecheck.com/shops/sincere/reserve
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